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诞生于15世纪的toast,掀起新一轮创业热潮!

更新时间:2021-08-13 06:23点击:

吐司,英文toast的音译。这个现在不能离开大家平时的食物,据了解最早诞生于15世纪的欧洲。Toast本意为烘烤,粤语叫多士,指的是用长方形烤听制作的听型面包。当然啦,目前更容易见到的是切片后的吐司。

和大部分事物一样,吐司在各个国家都进行了当地化演变。大家口味不同,自然而然形成了工艺、口味不一样的吐司。譬如英国的山形面包,由于模具不加盖自然膨胀而成,也叫英式面包;美国的角形面包,方正的吐司便捷美国人夹果酱、肉片食用;日本的北海道吐司和汤种吐司,吐司体较为松软,对应日本人对柔软食物的口味偏好……其实不管哪种吐司,吐司形状并不那样要紧,要紧的是口味必须要好。

但市场上吐司类型这么多,怎么样分辨一款好吐司呢?

来自南京的手工吐司品牌,现在最热门的吐司专卖负责人告诉大家,一片好吐司的纤维不会被随便撕断,表面均匀细致。气孔均匀细密,不会有太多掉屑,有弹性,不干不湿,口味绵密,有自然麦香、奶香和甘甜的味道,达到这部分标准,才是一片好吐司。

目前市场上的一些吐司,基本上都是经过多次复制而成,除去光鲜的外表以外,其口味和制作手法基本上都是速成品,少了一些手工吐司的温度。对于奔跑吧吐司来讲,一直以纯手工制作为宗旨,坚持对面质和辅料的营养搭配,坚持以最适合的温度来烘焙,每个切片的过程都倾注了烘焙师的心血,客户吃到的不止是手工吐司,还有安心。

就单制作工艺上来讲,一粒麦穗想要变成吐司,需要经过收割、磨细、和面、发酵、烘焙。而从一般的吐司到奔跑吧吐司手工吐司,一粒好麦穗要走17520个小时。

“奔跑吧吐司家的面点师傅天天6点就开始作业,从揉面、擀面、敲打、烤制到出炉,每一步都不可以省。每个面团都需要经过反复折叠、N多次敲打,推开来才能保证吐司的松软和层数。

发酵、膨胀、揉搓、挤压,第三发酵,面团儿一点儿也不急,它需要足够的时间舒展松弛,如此做出来的吐司口味才好。

师傅为了追求最好的口味,不断重复着上述动作,力道也要尽量控制得均匀,以达到理想的筋道口味。

做好的面皮,切出来的横截面十分惊艳,纹理明确到真的可以数层数哦!唯有如此“千层”的面皮,才能在发酵后,烤出口味松软而不失韧劲的吐司。

切好的面皮,需要像编辫子一样缠成一条,接着再折叠成团,再放入烤盒中进行按压,如此就是吐司发酵前的样子了。吐司拉丝的秘密都在这里哦。

如此的手工吐司,还没有出炉,先被香味闻饿了。离开烤箱的那一刻,馋的只想冲上去咬一口。顺其精致而细腻的纹路,撕扯开如棉絮般明确的纹理,可见这吐司的柔软与韧性不是通常面包所能及的。

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